איך מכינים גנאש צרפתי שוקולד מריר קלאסי 101



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

מרכיבים פשוטים אלה (שניתן להכפיל אותם בקלות) הם הבסיס לכל וריאציות הגנאש.

ראשית, קוצצים שוקולד חצי מתוק או מריר גס. סכין משוננת היא הטובה ביותר עבור העבודה, כי השיניים המסורתיות שלה יתפסו את השוקולד ויתפרקו.

מוסיפים מלח שוקולד לשוקולד.

מדוד 1 כוס שמנת כבדה ...

... והביא לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.

יוצקים מעל שוקולד ומניחים לעמוד במשך 3 - 5 דקות.

(אל תערבבו קודם לכן - פעולה זו תצנן את הגנאש מהר מדי, ותגרום לו לגרגר).

כאשר אתה מתחיל לבחוש, עשה זאת במטרפה כדי לפרק את החלקים ולתחלב את השמנת והשוקולד.

שוקולד לרוב יתייצב בתחתית הקערה או בדפנותיה. מגרדים את המנה בעזרת מרית גומי או המטרפה כדי לשלב את כל זה.

מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

אם השומן מתחיל להיפרד מהקרם (לא מוצג כאן), בדומה לשמן בוויניגרט, מקציף מים, כף אחת בכל פעם, עד שהתערובת חלקה וממולסת שוב ...

... אל תוסיף שמנת, המשבשת את היחס בין שוקולד לשומן (היחס הרגיל הוא 1 גרם שוקולד קצוץ לכל 1 גרם נוזל של שמנת כבדה - הוסף 1/8 כפית מלח גס אחרי כל שוקולד 8 עוז).

הכוונה שלי היא להפוך את מדריך הגנאש הבסיסי הזה למקיף. אוסיף בכל פעם שאצלם וריאציות חדשות של שימושים. תהיו בטוחים, יש עוד. אז הישאר מעודכן ותמיד תהיה חביב.

הקש על התמונה כדי לקרוא את אחת משונות השימושים.


צפו בסרטון: קרין גורן - שוקולד לבן


למאמר הקודם

איך מכינים סטרוגנוף קל מבשר בקר וברוקולי

למאמר הבא

איך להכין תיבות לטובת מסיבות קלות